在凈菜加工中，切菜機(jī)的應(yīng)用不能少的。由于市場(chǎng)多樣化的需求，以及整體搭配的要求，凈菜需要呈現(xiàn)多種形態(tài)，如片、絲、丁、條等，這就對(duì)切菜師傅的刀工以及速度有一定的要求。目前，市場(chǎng)上的花式多功能切菜機(jī)可切片、切絲、切條、切角塊、切丁、切斜片、切球、切厚、切薄等均可調(diào)，同時(shí)使被切蔬菜加工面平整光滑、規(guī)則、組織完好、保持手工切制效果，并且保證凈菜符合國(guó)家對(duì)食品衛(wèi)生的需求。