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蔬菜殺青機(jī)是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境

更新時間:2017-10-16      點(diǎn)擊次數(shù):913
   蔬菜殺青機(jī)主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,防止烘干過程中變色。同時散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。
  
  蔬菜殺青機(jī)械多采用微波殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)和燃?xì)獬辞鄼C(jī)。
  
  蔬菜殺青機(jī)是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境,在加上高頻微波的震蕩作用,蔬菜殺青機(jī)效果好,物料色澤鮮艷,同時在殺青環(huán)節(jié)蒸發(fā)掉10%的水分,節(jié)省了后續(xù)烘干成本。殺青完畢,再經(jīng)微波烘干一次完成成品,干花干度均勻,色澤青翠,*不破壞和改變物料營養(yǎng)成分,蔬菜殺青機(jī)同時具有殺菌功能,經(jīng)微波烘干的金銀花含菌量*可以達(dá)到食品QS認(rèn)證要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)實(shí)際測算,微波烘干4.5斤鮮花可出1斤干花,干出率比晾曬法高出8%。
  
  蔬菜殺青機(jī)是指通過高溫或者其他方法破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,防止烘干過程中變色。同時散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。
  
  一般的熱風(fēng)干燥過程中物料外部受熱,表面干燥,熱量向內(nèi)傳遞,其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反,影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱,含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中,水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快,干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。蔬菜殺青機(jī)在金銀花干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn):干燥速度快;產(chǎn)品質(zhì)量好;由于茶葉表面溫度不太高,葉綠素變化少,色澤綠翠而耐藏,香氣損失少,干燥均勻;同時由于水分蒸發(fā)速度快,容易形成多孔性,產(chǎn)品的復(fù)水性好,泡茶時內(nèi)容物易溶出。
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