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超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝有所不同

更新時(shí)間:2014-06-13      點(diǎn)擊次數(shù):1076
超市中各種放在冷藏區(qū)以外的袋裝或盒裝牛奶,大都屬于超高溫滅菌乳,一般袋裝奶保持期為30~45天,盒裝奶保持期為6~9個(gè)月。超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝有三點(diǎn)不同,一是加熱強(qiáng)度更大,可以*殺死所有微生物;二是采用了特殊的無(wú)菌包裝材料;三是包裝過(guò)程在無(wú)菌環(huán)境中完成,因此,超高溫滅菌乳可以在常溫條件下保存很長(zhǎng)時(shí)間。與巴氏殺菌乳相比,由于受熱強(qiáng)度更大,超高溫滅菌乳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損害程度比巴氏殺菌乳大,尤其是活性蛋白質(zhì)和維生素。當(dāng)然,超高溫滅菌乳仍然是比較的產(chǎn)品。
巴氏殺菌乳為什么必須冷藏保存?
巴氏殺菌乳通常又被稱為“鮮”奶,是以生鮮牛乳為原料,經(jīng)過(guò)巴氏殺菌工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)巴氏殺菌乳常用的工藝為85℃加熱10~15秒,其優(yōu)點(diǎn)是可以殺滅生鮮牛奶中所有致病菌和絕大部分微生物,同時(shí)對(duì)生鮮牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尤其是蛋白質(zhì)、維生素的損害很小,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值z(mì)ui高的液態(tài)奶產(chǎn)品。但是,經(jīng)過(guò)巴氏殺菌工藝后,牛奶中仍然會(huì)存在極少量普通微生物,如果不進(jìn)行冷藏,這些微生物將迅速生長(zhǎng),使牛奶在1天甚至數(shù)小時(shí)內(nèi)變質(zhì)。因此,巴氏殺菌乳從生產(chǎn)線上下來(lái)后必須始終處于冷藏狀態(tài),這樣其保質(zhì)期可以延長(zhǎng)3~7天。消費(fèi)者從超市的冷藏柜購(gòu)買巴氏殺菌乳后,一定要及時(shí)將其貯存在冰箱冷藏區(qū)。 
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